掐菜炒鸡丝

1.将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝。

2.切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆。

3.绿豆芽掐去头尾，洗净待用。

4.炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出。

5.再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油。

6.将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。