红枣豆渣馒头

点击查看大图

1.将称量好的面粉倒入大盆内，加入红枣豆渣和白糖;

点击查看大图

2.温水约60克与酵母粉和开，慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮;

点击查看大图

3.用手揉成面团，反复揉均匀成三光面团（面光、盆光、手光），

点击查看大图

4.加盖锡纸，放入烤箱开启发酵功能，发酵至约2倍大（冬天大概1.5小时，夏天45分钟）

点击查看大图

5.发酵好的面团用手指戳下去，不回缩，扒开内部组织呈蜂窝状;

点击查看大图

6.在硅胶垫上洒干面粉，将发酵完成的面团取出，根据软硬度加入适量干面粉，用力反复揉搓20分钟，揉匀完全排出空气，揉至表面光滑;

点击查看大图

7.将面团分成两份（另一份先放盆内盖好待用），取一份揉圆用擀面棒擀扁，厚约0.5厘米

点击查看大图

8.然后卷成长条

点击查看大图

9.用刮刀切成等量适中的馒头生胚，另一份面团用同样方法做好；

点击查看大图

10.蒸锅加适量冷水，将馒头生坯放在蒸屉布上，每两个之间要留适当的空隙；

点击查看大图

11.盖上锅盖静置半小时（夏季可缩短至15分钟）；

点击查看大图

12.开大火蒸制，水开上汽后转中火，中火计时15分钟（蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减），关火后虚蒸5分钟即可开盖食用