腐竹烧排骨

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1.排骨先泡在水中，去除一下血水。

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2.腐竹泡发好后，切成段儿。

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3.木耳泡发好后，也切成段儿。

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4.泡过水的排骨放入葱姜、花椒、大料煮一下，去除杂质。冷水下锅，煮开后，将排骨捞出，洗净备用。

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5.锅中放油，小火，放入冰糖。

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6.控制火候不要太大，不停搅拌冰糖，冰糖会慢慢变黄。

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7.当冰糖变成琥珀色时，放入排骨煸炒，这一步叫“炒糖色”

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8.当排骨都均匀地沾上焦糖后，放入姜片。

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9.翻炒几下后放入腐竹段。

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10.再放入木耳，继续翻炒。

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11.加入适量盐、酱油、料酒。

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12.加入热水，水量没过食材。大火煮开后，小火慢炖30分钟。

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13.待汤汁收尽时，出锅装盘。