下酒菜---凉拌猪颈骨

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1.猪颈骨浸泡洗净后放入凉水中煮制，锅内加入八角，桂皮，香叶，丁香，白芷，香草，干辣椒，山柰，姜，蒜。

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2.猪颈骨煮制一小时，撇去浮末，捞出晾凉，切成薄片。

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3.准备炒制秘制油酱的调味料。

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4.将调料全部倒入锅中，文火加热，待香味全部溢出后捞出调料。

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5.在油锅中同时下入辣椒段，辣椒片，麻椒粉，孜然，芝麻，炒制后去皮碾碎的花生碎，文火不断翻炒，待香料香气溢出后关火，再搅拌2分钟，以免余温将香料烧糊。

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6.将猪颈骨片装盘。

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7.淋入刚刚炒制的秘制油酱，撒入葱花即可食用！