可可戚风蛋糕

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1.蛋糕材料准备好

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2.蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

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3.可可粉和面粉混合后过筛

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4.蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀

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5.将粉类筛入蛋黄混合液中

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6.用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品

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7.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发

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8.待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发

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9.待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发

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10.待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束

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11.取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀

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12.将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度

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13.混合好的蛋糕糊、细腻有光泽

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14.将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡

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15.将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右

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16.出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来

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17.凉后可手工脱模，边缘更干净

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18.切块食用