加州吐司　——　一次做俩才过瘾（两个450克吐司模的量）

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1.将黄油以外的材料（液体量不要一下子都加进去，要留十分之一在第二步根据情况添加）放入面包桶里，用筷子搅拌成无干粉的状态

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2.启动“和面”程序，当面揉成团时暂停机器，用手捏一下面团，面团柔软（要比蒸馒头用的面团软一点儿）、手上粘少量面糊就说明面团湿度合适，开动面包机继续和面；如果面团比较干就要加液体，注意要一点一点地加

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3.“和面”程序结束后，将面团蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟（ 因为机器运转过程中会发热，所以为了避免面团过早开始发酵而冷藏，同时冷藏也会改变和破坏面团的组织结构，更容易出手套膜）

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4.20分钟后加入软化的黄油继续和面（注意：是软化的黄油而不是融化的黄油哦）

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5.将面团取出，一手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔个6～10次，面团会被摔打得越来越长。如果面一摔就断，或越摔越干，说明面团湿度不够，要加水或者牛奶，注意一点点地加。在摔长的面团表面刷一层橄榄油，对折起来再摔个6－10次，再刷油，再对折，再摔，再对折，再摔……如此反复

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6.当面团越摔越软，摔上十几次已经摔得很长很细了都不会断，手握着会有一种特别奇妙的绵软柔弹，就象捏着气不足的汽球那样的感觉，这就差不多要出手套膜了，这时就要随时检查面团的状态了，以免过度摔打反而扯断了面筋可就前功尽弃了。

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7.总有朋友说和面出不也”手套膜“，其实现在的面包机都挺好的，一般都能和出”手套膜“面团，我估计所谓不出膜，很可能是你不会拉膜。我告诉你一个简单的方法：就是手上抹点油，然后把在台子上摔了十来次的面团的尖端用两手慢慢抻开

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8.面团会越拉越薄，慢慢就出来大片的近乎透明的不易破的薄膜了，捅破薄膜，洞口边缘是光滑的，这就差不多了

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9.将面团收圆，放回面包桶里，盖一张烘焙纸，用手弹些水珠在上面，蒙上一块湿毛巾，然后盖上面包机的盖子，让面团自然发酵。

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10.我这次做了两个吐司，我喜欢蔓越莓那酸酸甜甜的味道，所以一个是原味的，一个是加了蔓越莓干的。面团发酵时将蔓越莓干用朗姆酒泡上

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11.当面团发到2－2.5倍大时，用手指蘸水（也可蘸干面粉）在面团上戳个洞，抽出手指，洞孔不变就是发酵好了。

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12.将发酵好的面团取出，排气后分成2等份，其中一份再分成3等份。收圆蒙上保鲜膜松弛十五到二十分钟（这时蒙上保鲜膜以免面团表面风干结壳）

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13.将大面团擀成宽度与吐司模长度差不多的长方形面饼

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14.将面饼翻面后压薄底边，蔓越莓干捞出控干酒液，均匀地撒在面饼上，从上往下卷起

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15.摆放入吐司模中，蒙上保鲜膜进行第二次发酵

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16.小面团擀成椭圆形

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17.翻面从上往下折三分之一

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18.再往下对折，就成了大小是原来的三分之一的三层，三个小面团都这样弄好

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19.将面团转90度，再次擀长（要慢慢擀开，如果不好擀可以再松弛十五到二十分钟，千万不要硬擀）

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20.翻面后压薄底边，从上往下卷起（不要卷太紧，松松地卷下来，卷个2圈半就行）将底部粘紧

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21.摆进吐司模中，蒙上保鲜膜进行第二次发酵

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22.当发到8分满时，在面团表面刷一层鸡蛋液

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23.我准备材料时打散了一个鸡蛋倒入面里，留一个碗底的蛋液在烘烤之前刷面包表面用

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24.放到以上火170度下火190度预热好的烤箱里最下层烤网上，用上火165度下火180度烤35分钟。上色够了就盖张锡纸以名面包上色过深