可可慕斯蛋糕

点击查看大图

1.提前准备一个6寸戚风。

点击查看大图

2.戚风蛋糕横着片成三片，只用到两片。

点击查看大图

3.将可可粉、糖、奶混合，隔水完全融化，融化成可可奶后放一边自然冷却。

点击查看大图

4.动物奶油提前冷藏12小时以上，倒入无油无水的盆里。

点击查看大图

5.分两次加糖，打发至有纹路，放冰箱冷藏。

点击查看大图

6.鱼胶粉10g倒入干净的小碗。

点击查看大图

7.倒入3-4倍冷水，鱼胶粉遇冷水后会马上凝结成块状，静置5分钟后放微波炉中火叮10秒，时间不能过长，如果鱼胶粉溶液过热，会影响凝固力。

点击查看大图

8.鱼胶粉溶液倒入步骤3的可可奶里，一边倒一边搅拌均匀。

点击查看大图

9.鱼胶粉溶液和可可奶混合后，倒入打发好的淡奶油里，轻轻搅拌成慕斯馅。

点击查看大图

10.6寸活底模用锡纸包好底部，两片戚风剪掉外圈，放一片在模具里。

点击查看大图

11.缓缓倒入慕斯馅，先倒入一半的量轻轻震平，放入第二片戚风，倒入剩下的慕斯馅轻轻震平，放冰箱冷藏。

点击查看大图

12.冷藏4小时候，用吹风机吹下四周或用热毛巾捂下四周，就可以轻松脱模了，脱模后撒了一层可可粉。

点击查看大图

13.本来想用模具筛点糖粉装饰一下的，结果手一抖糖粉全花了，只好用刷子把糖粉刷均匀，表面就成这副模样了，比较囧~

点击查看大图

14.切的时候要用热刀，我把刀放在炉子火焰上晃一下，热了就行不要太烫，然后快速切下去，切面就比较整齐干净了。（晚上脱模后，把慕斯蛋糕放在暖光灯下拍的，好像有点变色啦~）