简单易做的戚风小方块儿

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1.准备好材料并称量好，低筋粉过筛，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，准备一个干净的无油无水的不锈钢打蛋盆，倒入称量好的牛奶、一小撮盐和10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖融化。

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2.加入玉米油搅打均匀。

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3.接着加入蛋黄打散至乳化状态。

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4.再加入低筋粉。

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5.用“z”形的搅拌手法搅拌蛋黄糊至无颗粒顺滑的状态，备用。

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6.开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器开低速打发蛋白成鱼眼泡状时加入细砂糖。

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7.再分两次加入细砂糖，电动打蛋器先中速后低速的方式将蛋白霜打发至8分发左右。这个时候可以预热烤箱，温度调到200度。

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8.先用刮刀分一部份蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀。

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9.把混合好的面糊加入到剩余的蛋白霜中，切半均匀，面糊状态很细腻。

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10.在金盘里铺上油纸，面糊从烤盘的中心点向下倒落，端起烤盘倾斜一点，让面糊自动流到四个角里，然后用刮板刮平，轻轻震几下，放入提前预热好的烤箱。

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11.烤箱调至175度，上下火中层烘烤40分钟左右。

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12.蛋糕烤熟以后立即出炉，用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出，歇凉后揭掉底部的油纸。

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13.用锯齿刀把方形蛋糕分割成小块。

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14.摆拍图1

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15.摆拍图2，怎么看都美美的，组织也很细腻哦！