提拉米苏

1.烤盘中铺好烘培油纸备用；烤箱提前180度预热；

2.杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打，精确称量，混合过筛备用；

3.黄油20入微波炉，高火“叮”至融化（也可以隔热水融化）；

4.全蛋3个，用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密；

5.筛入步骤2 的所有粉类

6.换刮刀，切拌成均匀顺滑的面糊；

7.蛋白3个，分三次加入细砂糖20g；

8.用电动打蛋器打至8、9分发（如同打发戚风蛋糕的蛋白霜）；

9.取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中；

10.轻柔迅速切拌均匀；

11.将步骤10倒回蛋白霜中；

12.轻柔迅速切拌均匀，并加入融化的黄油，迅速切拌均匀（步骤图漏拍了，可见要迅速还要轻柔，避免消泡。也可以把黄油加进步骤10 中，再与蛋白霜混合，应该也没问题）

13.将蛋糕面糊倒入烤盘；

14.用刮板刮平；

15.放入180度预热好的烤箱，烤大约12到15分钟；

16.取出置网架上晾凉，备用。

17.清水90ml加白糖60g一起入锅，加热至沸腾；

18.关火后晃动小锅，让糖水略冷却后，加入咖啡粉1大勺；

19.冷却至室温后，加入咖啡酒1大勺；

20.搅拌均匀成咖啡酒糖液，备用。

21.马斯卡彭尼奶酪500g提前从冰箱中取出，软化至室温；

22.吉利丁片用冰水浸泡至软；

23.蛋黄106g、牛奶67g和细砂糖60g放进大碗；

24.立即放到加热到微微沸腾的热水上，隔热水打发；

25.打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑，离开热水；

26.加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至完全融化；

27.加入软化的奶酪；

28.用手抽，轻轻搅拌至均匀顺滑。

29.蛋白100g入大碗，用电动打蛋器打发至起泡即可；

30.细砂糖80g加清水18g入锅，不要搅拌，小火慢慢加热；

31.加热到121度（有这种针式温度计最好。没有就观察：糖溶化后先起大泡泡，大泡泡过户开始起中等泡泡即可，糖水颜色不变）

32.将糖水呈细线状倒入蛋白泡中，另一只手同时操作电动打蛋器打发，即边倒糖水边打发（自己拍照，没法表现，比划比划）；

33.打至完全发泡，即提起打蛋器，蛋白霜出现一个直立的小尖角，略欠点没关系，注意别打过头。即可。

34.取1/3意式蛋白霜（步骤33）到奶酪糊（步骤28）中，轻轻切拌均匀；

35.将34倒回意式蛋白霜33中

36.轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊。

37.用慕斯圈扣出两大片蛋糕体，并把其中一片用剪刀修小一圈；

38.将慕斯圈放在平盘上，底部铺上大片的蛋糕片，厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液，多刷；

39.倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊，约到慕斯圈的1/2处；再将修小的一片蛋糕片，放在奶酪蛋糊上；

40.在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液，多刷；

41.再倒上奶酪蛋糊至基本满模，并抹平；注意不要全满，稍微留点空间；

42.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜；

43.脱模时，可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈，也可以用热毛巾在外圈捂一捂；

44.脱模后筛上无糖可可粉，并用糖粉装饰即可。