日式棉花蛋糕卷

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1.材料准备。

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2.黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火

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3.立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀

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4.分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀

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5.这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤

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6.分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋。

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7.每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量

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8.完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态

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9.蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加入少许盐和柠檬汁。

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10.将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖。

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11.打发至大的鸟嘴状

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12.取2/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

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13.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

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14.倒入模具，震几下，刮平表面。入预热好的烤箱160度，25分钟。

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15.将淡奶油加白糖打至渐显纹路。

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16.烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热。放凉抹上淡奶油，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油。

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17.将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型。冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片

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18.成品欣赏。

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19.成品欣赏。

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20.成品欣赏。

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21.成品欣赏。

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22.成品欣赏。

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23.成品欣赏。

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24.成品欣赏 。