咖啡慕斯蛋糕

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1.将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中， 而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；

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2.加入30克的糖，搅拌均匀；

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3.加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；

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4.拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；

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5.蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；

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6.加入几滴白醋；

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7.继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；

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8.将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；

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9.再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合；

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10.搅拌均匀后备用；

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11.将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；

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12.入烤箱时将烤盘震动两下，烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好；

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13.将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；

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14..模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入；

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15.吉利丁片放入冷水中泡软；

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16.再拿出来吉利丁片挤出水分；

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17.将咖啡液50克倒入里面；

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18.将咖啡液和吉利丁片隔水融化;

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19.动物性奶油加入糖打发至六、七成， 半流动状态；

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20.将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中；

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21.搅拌均匀；

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22.将可可蛋糕垫入模具底， 放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；

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23.这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上；

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24.白巧克力隔水融化；

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25.将融化的巧克力放入保鲜袋中， 下面煎个小口；

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26.垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却；

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27.冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风，

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28.直至外面的模具脱落；

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29.将咖啡慕斯蛋糕切成长条，

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30.白巧克力装饰片揭开下来；

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31.将白巧克力片装饰在上面；

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32.将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；

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33.再在一边摆放上各色的水果粒。