自制凉皮

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1.面粉加水揉成一个光滑的面团

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2.面团中加水开始洗面

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3.筛网架在干净的盆中，将洗出的面水倒入晒网

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4.重复加水洗面的过程，大约8次。

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5.得到了一大盘面水，将筛子提起，过滤掉混入面水中的小面筋块

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6.将洗出的面筋蒸锅中蒸25～30分钟，蒸熟备用。

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7.面水静置6小时以上。明显可以看到面粉沉淀。将上层的水轻轻倒掉。

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8.用勺子将沉淀后的面水搅匀。

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9.蒸锅水烧开。披萨盘刷一层薄油，窑一勺面水轻轻转动，摊开薄薄的一层。

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10.大火蒸2分钟，面皮变透明就出国。

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11.放凉水中镇一下，取出。

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12.薄薄半透明状，且有弹性。

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13.重复制作过程，一张张码好。

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14.用刀切成条状，备用。

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15.准备配菜。大蒜水：蒜瓣切碎放入小碗中，加适量盐、鸡精和开水调匀。胡萝卜切丝后锅中加油煸炒一下。

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16.凉皮中加麻油、醋、鲜酱油、蒜水、面筋和配菜拌匀。

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17.开吃