开心果舒芙蕾慕斯蛋糕

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1.将鸡蛋放置于室温中（约25摄氏度）至少一个小时至触摸鸡蛋时没有由冰箱取出时的冰冷感。混合低筋面粉和玉米粉后过筛待用。面糊制作时间为10-15分钟，需先预设烤箱至180度，面糊完成时立刻进行烘烤

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2.用搅拌器低速打散鸡蛋后，加入全部的细砂糖，低速搅拌至糖融化后转高速档，至材料的颜色变白，转低速档调整气泡大小和细致程度。此时材料为蝴蝶状发泡，即可以用滴落的材料画成8字且8字形可以稍稍残留在面糊表面

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3.筛入已过筛的低筋面粉和玉米粉混合物，采用十字切拌法，将材料从底部掬起大面积混拌均匀后倒入烤盘。如果烤盘会粘的话，就需要预先铺好烘焙纸

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4.180摄氏度烘烤约15分钟，取出，倒扣晾晾，脱模备用

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5.在盆中加入蛋黄、牛奶、40g细砂糖搅打均匀

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6.80度隔水加热，边温热边用搅拌器搅打至颜色变白

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7.待颜色变白后，停止隔水加热并以冰水隔水冷却。冷却过程中需要充分搅打至材料粘稠

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8.鲜奶油加20g细砂糖打至9分发

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9.取少量鲜奶油，用搅拌器混拌至与7中的材料完全融合

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10.加入开心果酱继续搅拌均匀

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11.再加入其余的鲜奶油，用橡皮刮刀混拌均匀

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12.将拌好的材料装入硅胶慕斯模具中至半满

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13.放上已切好的草莓，尾部朝下。再倒入慕斯液至8分满。用切模切取海绵蛋糕。将蛋糕片烘烤面朝下，放在慕斯液上。略按压至与模具边缘持平冷冻至坚硬

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14.在从冰箱取出冻好的慕斯前，将可可脂和巧克力隔水融化后装入巧克力喷枪

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15.慕斯蛋糕冷冻至少4小时后脱模

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16.调整喷枪的口径后，枪口与慕斯距离约30公分，将巧克力均匀地喷在冰冷的慕斯上。细小的巧克力液滴会在接触慕斯表面瞬间冷却凝结成绒面状。

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17.蛋糕放置约半小时后回温至5度左右时，装饰上金箔或水果