酸奶蛋糕

1.蛋白 蛋黄分离 。色拉油跟分离出来的蛋黄混合 ，搅拌均匀

2.然后倒入酸奶进行搅拌 直至酸奶跟蛋黄完全融合

3.筛好的低筋粉和玉米淀粉混合 稍搅拌 然后倒入酸奶糊中 用刮刀翻拌至面糊细致 不要有面疙瘩 然后放入冰箱静置半小时

4.然后开始打发蛋白 打发过程中 75G糖分三次加入先在蛋白中加入4滴柠檬汁 将蛋白打发至鱼泡眼时 加入25G糖 打发 然后蛋白打发至细致无泡时加入25G糖继续打发 在蛋白打发至出现纹路时 再加入25G糖打发 直至打发到 提起打蛋器 有效弯钩接近干性打发 倒扣打蛋盆无滑动 打发的时候尽量均匀打发 要求每个位置都能保持一样的状态

5.把打发好的蛋白1/3混入之前和好的酸奶面糊里刮刀上下翻拌均匀细致后 在吧面糊倒入剩下的蛋白里 均匀搅拌

6.烤箱底部放半碗水烤箱预热150度 把面糊倒入8寸圆形活底模具 轻震模具 震出气孔 放入烤箱倒数第二层 烤60分钟即可 中途 发现上色 尽快盖一层 锡纸 防止蛋糕顶层烤黑