黑森林蛋糕

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1.准备材料。

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2.准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离

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3.分别放入盆中。

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4.牛奶中加入可可粉拌匀。

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5.蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。

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6.加入牛奶可可粉糊搅拌。

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7.筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

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8.将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。

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9.分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。

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10.将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。

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11.翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。

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12.翻拌均匀。

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13.倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。

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14.放入烤箱中下层，180度30分钟。

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15.出炉晾凉后脱模，分成三片备用。

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16.锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。

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17.准备樱桃汁。

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18.准备樱桃酒。

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19.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。

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20.蛋黄中加入20g糖。

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21.搅拌至微微发白的状态。

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22.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

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23.、将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。

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24.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。

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25.将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。

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26.取360g淡奶油加入20g糖粉。

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27.将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了。

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28.准备樱桃酒糖液。

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29.取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。

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30.摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。

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31.准备巧克力碎。

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32.放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液， 将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。

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33.最后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。