酸辣文思豆腐

点击查看大图

1.豆腐要选内脂包装豆腐，不能选绢豆腐和老豆腐。要把豆腐完整无损从盒里取出，也有窍门。用锋利小刀或剪刀在豆腐盒二边底部戳小洞，空气进去，豆腐出来。然后用锋利菜刀沾水把豆腐切薄片，再切丝。不要拘泥于文思和尚把一盒豆腐切了成千上万根丝。尽你自己努力尽量把豆腐切薄切细即可，最好用陶瓷刀，得心应手。

点击查看大图

2.把切好的豆腐丝放在冷水里，下锅前不必再焯水，这么细的豆腐丝焯水可不是闹着玩的，到时候真可能竹篮打水一场空。

点击查看大图

3.把香菇、胡萝卜切丝；一个鸡蛋打散待用；酸辣汤底料放在碗里用温水调开，千万不要把底料直接放进水烧开的汤锅里，容易结块。

点击查看大图

4.用纯净水或自来水把香菇丝和胡萝卜丝氽熟，再放豆腐丝，用锅铲底部轻轻划开，随后边倒蛋液边滑散开，最后放调好的酸辣汤底料，待汤汁浓稠成羹，滴少许芝麻油出锅。

点击查看大图

5.用现成的味好美酸辣汤底料比较方便，省去了许多酸辣调料、生粉勾芡配方比例的麻烦。把心思放在切豆腐上，其他就可省心了。豆腐丝不管切了二千根还是三千根，这个菜就大功告成了。夏日炎炎，一碗酸辣文思豆腐下肚，胃口大开，食欲大增，心情大好。