四川凉蛋糕

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1.准备好所有材料

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2.把白糖倒入鸡蛋内(注:鸡蛋要打在大一点的深锅内，用打蛋器打发后，蛋液会多出原来的四到五倍）

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3.先把打蛋器开到中档，打1分钟。接着把打蛋器开到抵档，打10分钟，见蛋液呈淡黄色起泡状态，比原来增加几倍多，蛋液就打发好了

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4.这是打好的蛋液

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5.这时，把低筋面粉筛入蛋液内

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6.这是筛好的面粉

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7.这时，准备一口大的蒸锅，多加一点水，因为蒸的时间较长，开大火烧开水，备用。（注:锅内水要加到锅的三分之二，因为中途不能开锅加水）

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8.一边烧水，一边用翻拌器把蛋液和面粉上下翻拌均匀（注:不能打圈搅拌，这样会消泡，蛋糕会变成蛋饼）

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9.把翻拌好的面糊倒入一只6寸蛋糕模具内，用力在台板上震几下，把表面的起泡震掉。{家里油纸正好用完了，在模具底部和边上垫上油纸，好脱模}

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10.把装有面糊的模具放入已经烧开水的蒸锅内。

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11.在模具上盖上纱布他以防蒸的时候水珠滴落在蛋糕上，导致糕体塌陷。

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12.大火继续蒸30分钟，看到糕体膨胀，再蒸10分钟就好了

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13.关火后立即把锅盖移开

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14.把纱布轻轻揭开，糕体非常漂亮，饱满。接着把模具取出蒸锅，等蛋糕凉透就可以切块，装盘了

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15.脱模的时候我用小刀在边上划了下，非常好脱。要是在模具内垫入油纸，就不用这么麻烦了。

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16.内部组织蓬松，上口松软，冰凉香甜，一块接着一块吃，好好吃啊。（注:今天用的刀不够快，切的不是很漂亮。）

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17.成品欣赏

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18.早餐，下午茶，夜宵首选哈。减肥女士首选，因为无油。老人孩子首选，因为松软。我首选，因为我爱吃。嘎嘎嘎

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19.成品欣赏