芝士流心蛋挞

点击查看大图

1.塔皮的制作方法：

点击查看大图

2.将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态

点击查看大图

3.将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中

点击查看大图

4.搅打均匀

点击查看大图

5.面粉过筛，加入打发的黄油中

点击查看大图

6.用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟

点击查看大图

7.把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状

点击查看大图

8.将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起

点击查看大图

9.烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉

点击查看大图

10.内陷的制作：

点击查看大图

11.将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中

点击查看大图

12.加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑

点击查看大图

13.淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠

点击查看大图

14.将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时

点击查看大图

15.把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固

点击查看大图

16.刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固