酸辣土豆丝

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1.土豆削皮洗净，备用

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2.取一盆，放入清水，土豆切薄片，再改刀切丝放入清水，以免土豆丝变色。我的刀工很烂，曾经切伤手，至今疤痕醒目。以后每次切东西时，耳畔都仿佛有一个声音一直在念叨，切到手喽切到手喽，OMG，真是说不尽的命苦

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3.清水多洗几遍土豆丝，至水不再混浊清澈，滤去水分备用。洗去土豆表面淀粉质可以使土豆丝炒制更脆爽

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4.干辣椒洗净剪成几段，葱洗净切葱末，姜去皮洗净切姜末，蒜剥皮洗净切蒜片，备用

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5.热锅冷油，放入花椒小火煸香，注意花椒不要煸焦了，有花椒香味飘出，捞出花椒

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6.煸好的花椒底油加入蒜蓉姜末香葱干辣椒，煸香

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7.加过土豆丝，大火煸炒

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8.淋入少许生抽

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9.大火翻炒，加入少许盐

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10.沿锅边加入适量陈醋，其实白醋颜色更好，家中正好没有了，只能用陈醋了

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11.翻炒两三分钟，至土豆丝熟透入味即可盛出。有的菜谱里在出锅前淋入香油，不过我不太喜欢香油味道，即省略了

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12.成品，这道酸辣土豆丝，制作快捷，酸辣香麻，爽脆可口，十分下饭