六寸基础戚风蛋糕

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1.把蛋清和蛋黄分开，装蛋清的碗必须无油无水，不然蛋清会打发不起

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2.低筋面粉先过筛到一个干净的盆子里

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3.在制作前，先把烤箱预热上下火160度

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4.先用手动打蛋器把蛋黄戳散，搅打均匀

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5.加入油，用你熟悉的手法搅打到完全看不到油

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6.慢慢的加入牛奶，搅拌均匀，混均后蛋黄糊会变得比较稀

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7.加入过筛过的低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，画圈圈就好，只不过要轻一点，慢一点，混匀到看不见干粉和面疙瘩就停止，要不会起筋的，实在担心起筋的朋友就用刮刀吧，只不过我觉的用手动打蛋器会混匀会快点

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8.现在我们来打发蛋白，糖要分三次加入，用电动打蛋器打发到起很多大泡泡是加入第一次糖

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9.继续搅打，打至蛋白刚开始变白，体积也膨大了一两倍了，出现纹路但马上消失的时候加入第二次糖

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10.继续搅打，直至蛋白出现纹路不消失的状态，现在的蛋白霜已经很细腻了，提起打蛋头可以看见弯弯的小勾时加入最入最后一次糖。

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11.加入最后一次糖后，持续搅打至提起打蛋头有一个短而小的尖勾，这样蛋白霜就打好了

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12.我们用刮刀舀几勺蛋白霜到蛋黄糊里

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13.用翻拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊混匀（用乱刀操作，不知道什么是翻拌的盆友呢，我来跟你解释一下哈，就是从盆壁切入，抄起底部，再把底部拌回到上面。再不懂的朋友就画J字吧

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14.把混匀的东东再倒回剩下的蛋白霜里，继续用翻拌的手法混匀

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15.混合好的面糊是没有太多的流动性的，大家可以观察下，蛋糕糊滴落会出现纹路然后再慢慢消失的

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16.混合好的面糊在距离模具大概15厘米的地方缓缓倒入，用乱刀稍稍抹平，在离台面20厘米处轻轻摔下，把大气泡给震出来，至于一些小气泡的话就用牙签在蛋糕糊上划一下，再送入烤箱中层上下火160度烤40－45分钟蛋糕在烘烤中有个必经过程：慢慢的升起，到达最高点再往下塌一点。烤好的蛋糕表皮是金黄色的，不粘手的。

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17.烤好的蛋糕轻轻的摔一下，再倒扣在烤网上完全放凉再脱模