消暑臻品～红枣酸奶冰淇淋

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1.第一步先来做酸奶。首先将做酸奶所需的器皿放入滚水中煮三分钟杀菌消毒。

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2.500ml纯牛奶加入20g细砂糖，隔水加热并不断搅拌使糖完全溶化。

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3.将奶晾凉至温热（以摸着不烫手为宜），加入1g乳酸菌粉，搅拌均匀后放入酸奶机，静待5个小时。

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4.第二步：做枣泥。取红枣100g，放入水中煮20分钟（水量没过红枣即可）。煮好后取出剖开去核。将细网漏勺架在碗上，分批加入红枣，用勺子不断捣烂搅拌，如果太干可加少量煮枣的水。枣肉会逐渐从漏勺渗下去，而皮则留在了勺里。

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5.搅拌的过程中要适时将漏勺底部的枣泥刮下，装到另一个碗里，保持漏勺网面畅通，做起来会更容易。最后全部做完以后剩下的枣皮大概也就一勺。

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6.这样做枣泥是个比较耗时的工程，我用了差不多40分钟。不过做出来的枣泥非常细腻，干湿度适宜，完全不含枣皮，比直接用料理机打出来的好很多。最后成品的枣泥有95g，出品率还是很高的。

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7.酸奶和枣泥都做好以后就可以做冰淇淋了。取一干净的方形容器，先用滚水烫煮消毒。将全部的酸奶、枣泥放入，再加100ml牛奶、25g奶粉和两个鸡蛋黄。

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8.将所有材料充分搅拌均匀就是冰淇淋液了，颜色是淡淡的咖啡色。红枣本身很甜，一般不必再加糖，如果觉得不够甜，也可适当加一些。

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9.将冰淇淋液放入冰箱冷冻层，每隔一小时取出充分搅拌。重复5到6次就是软冰淇淋了。如果要硬冰淇淋就要冷冻12小时以上。