豹纹蛋糕卷

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1.准备工作1：裁切合适大小的油纸，并在四角剪口，垫入烤盘后铺平，表面可以用厨房纸巾抹一薄层玉米油，备用

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2.准备工作2：将咖啡粉倒入杯中，加入热水后搅匀，晾凉备用

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3.开始制作蛋黄糊：将分离好的蛋黄装入碗中，加入细砂糖（注意分离出的蛋白按照1个和3个的形式分别装在两个容器中），并搅拌均匀

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4.加入玉米油，充分搅拌均匀

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5.加入牛奶，搅拌均匀

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6.筛入低筋面粉

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7.拌匀，蛋黄糊就做好了，备用

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8.开始制作部分蛋白糊，作为调咖啡色花纹用：取一个分离好的蛋白，滴入几滴柠檬汁，然后分次加入10g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态

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9.取两个干净的碗，向其中分别挖入一大勺蛋黄糊，然后再分别挖入三大勺蛋白糊

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10.拌匀后向两个碗中加入晾凉的咖啡液，分别为1小勺和2小勺

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11.拌匀，不同深浅的咖啡色蛋糕糊就调好了

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12.将浅咖啡蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出一些不规则点状

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13.然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤1分钟

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14.稍晾凉后，再将深咖啡蛋糕糊挤在浅咖形状周围，将其2/3左右部分包围起来，最后再在空白处挤出适量圆点

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15.将烤盘继续放入烤箱第二层，170度1分钟

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16.出炉后晾凉备用

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17.继续制作蛋白糊：取剩下的三个蛋白，滴入适量柠檬汁后分次加入35g细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干的状态

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18.将之前没有用完的两种咖色蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中

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19.搅拌均匀

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20.然后加入2小勺咖啡液

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21.继续搅拌均匀

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22.加入之前没有用完的那一个蛋白糊，并取少许新打发的蛋白糊也加到蛋黄糊中

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23.翻拌至大致均匀

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24.然后倒入剩下的蛋白盆中

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25.继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

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26.将蛋糕糊倒入烤盘中，并轻震几次

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27.然后将烤盘放入烤箱第二层，170度约20分钟

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28.出炉后在烤盘表面盖一张油纸

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29.立即倒扣脱模并迅速揭掉蛋糕上的油纸

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30.最后再在蛋糕表面盖一张新的油纸，晾凉备用

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31.开始制作内馅：淡奶油中加入糖粉，低速打发至7~8分发

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32.将之前剩下的所有咖啡液倒入奶油中

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33.拌匀后就是咖啡味奶油

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34.将蛋糕片首尾两端切成45度斜边，并在蛋糕体表面轻轻划几道痕迹

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35.将奶油均匀的抹到蛋糕片上，注意尾部留出空白不抹

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36.小心将蛋糕片卷起并用油纸包好，放入冰箱冷藏定型后即可切件食用