鱼香肉丝——经典川菜

1.干木耳热水泡发，切丝；瘦肉切丝，加少许盐和10克湿淀粉拌匀腌制10分钟；姜蒜切末，泡椒、葱切碎。

2.热锅，倒入油，滑散肉丝（这里是热锅冷油的炒法，肉丝不容易粘锅）；炒至肉丝互相不粘连，发白，盛起备用，留底油。

3.大火热油，下泡椒，姜末，炒出香味倒入肉丝，放蒜末，加入醋、料酒、盐，快速翻炒；加入白糖，炒半分钟后，倒入湿淀粉，炒匀后，加葱花鸡精，起锅。