焦糖玛奇朵-德普烘焙实验室

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1.1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；

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2.2.快速打至颜色发白状态粘稠即可；

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3.蛋白加细砂糖60g打至8成发

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4.蛋白和蛋黄部分搅拌混合

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5.筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀

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6.入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀

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7.7.装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min

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8.8.蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用

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9.9.将牛奶加热到60度备用；

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10.把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶

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11.蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡

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12.加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀

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13.加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀

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14.打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；

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15..最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右

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16.把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀

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17.加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）

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18.3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可

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19.冷藏凝固后切块