无油玉米酸奶蛋糕~粗粮细吃~加了红枣干葡萄干的松软蛋糕

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1.准备材料(配方是一个6寸蛋糕的量)。各类果干可以根据个人喜好随意放，当然，不放果干也是很好吃滴。

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2.蛋黄蛋白分离，酸奶加入到蛋黄中，搅拌均匀(装蛋白的容器，一定要无水无油，否则蛋白很难打发)。

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3.玉米粉(玉米面，黄色的那种哦)和玉米淀粉混合，过筛后倒入搅拌好的酸奶蛋黄液中，上下翻拌均匀。

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4.各类果干切碎。(我放了红枣、葡萄干、蔓越莓干，可以只放一样，或者不放，都是没有问题的)

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5.将切好的红枣、葡萄干、蔓越莓干倒入搅拌好的蛋黄糊中，上下翻拌均匀，放在一边待用。

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6.蛋白中加几滴白醋或柠檬汁(去蛋腥味，同时利于蛋白打发)，白砂糖分三次加入蛋白中。

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7.接下来是戚风蛋糕最关键的一步~打发蛋白呈硬性发泡状态。下面分几个步骤详细描述蛋白打发的要求。

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8.提起打蛋器，头部出现弯弯的尖角，此时是湿性发泡状态。

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9.继续打，提起打蛋器，头部呈直角三角形的状态，就是硬性发泡状态了，打到这个程度就可以了。

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10.硬性发泡状态的蛋白糊，是把盆子倒扣，蛋白糊也不会流动的。

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11.取1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。

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12.将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速上下翻拌均匀，拌匀后的面糊光滑细腻。此时可以预热烤箱，150度预热10分钟左右就可以。

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13.将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下消除大气泡。(我用的是水浴法：就是把烤盘放在烤箱最下层，烤盘里倒些水，再把蛋糕放在烤架上烤，这样做出来的蛋糕口感会更湿滑些。当然，直接烤也是没有问题的。)

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14.模具外面包上锡纸(不包也可以，影响不大)。放入预热好的烤箱，中层150度，上下火烤60分钟(最后10分钟可以调到160度，注意观察，轻微上色后盖锡纸以防上色过度)。

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15.烤好的蛋糕出炉后，自然晾凉就行。因为这款蛋糕冷却之后会整体缩小，自然脱模，所以不用倒扣，不用刻意去脱模咯。

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16.玉米的香甜＋酸奶的美味~简单的材料，简单的做法，轻轻松松就可以制作出一款无油、少糖、没有泡打粉的健康美味蛋糕！

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17.虽然是粗粮做的一款蛋糕，但是口感却是非常细腻~加了果干的蛋糕，口感层次分明~更加美味！

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18.内部组织非常细腻~一款用粗粮做的蛋糕能吃出乳酪蛋糕的感觉，很神奇吧！当然，最关键的还是：健康！男女老幼，通吃！！！