津味小八件点心之佛手酥（清真可食）

点击查看大图

1.集齐小八件制作方法，才能作出完美的小八件套装，请先收藏之（三）佛手酥的作法，其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到，也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。

点击查看大图

2.准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g。

点击查看大图

3.山楂馅料：每个馅芯重量大约20g，团成圆球待用。

点击查看大图

4.食用色素：适量。

点击查看大图

5.制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

点击查看大图

6.将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

点击查看大图

7.取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

点击查看大图

8.包好后，收拢尾部，稍作整理。

点击查看大图

9.如此法包好全部剂子。

点击查看大图

10.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

点击查看大图

11.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

点击查看大图

12.卷成小棒。

点击查看大图

13.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

点击查看大图

14.取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

点击查看大图

15.继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

点击查看大图

16.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

点击查看大图

17.卷成小棒。

点击查看大图

18.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

点击查看大图

19.取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

点击查看大图

20.按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心，包好馅芯。

点击查看大图

21.包好后，收拢尾部，稍作整理。捏成一头宽一头尖的水滴状。尖头要厚，宽头要略按扁一些。

点击查看大图

22.在宽的这一端用小刀割出细且整齐的刀纹。

点击查看大图

23.将宽头一侧的边缘向下卷，整理成佛手的形状。烤箱上下预热180度。包好的点心在表面用食用色素进行装饰。

点击查看大图

24.烤箱上下180度20分钟出炉。

点击查看大图

25.佛手酥是传统中式点心津味小八件之一。

点击查看大图

26.津味小八件：荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。