京味儿小点“麻酱千层糕”

点击查看大图

1.面粉、干酵母、泡打粉、清水、芝麻酱、红糖、植物油、清水、白芝麻、青红丝、糖粉。

点击查看大图

2.用160克面粉合成水面团，其方法是，先在面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀。

点击查看大图

3.然后用90ml清水合面。

点击查看大图

4.把面团揉均匀后松弛10分钟备用。

点击查看大图

5.制作油心面，先把红糖和芝麻酱混合倒入140克的面粉里。

点击查看大图

6.用手抓匀，呈颗粒状即可，然后倒入大约20克烹调油或花生油。

点击查看大图

7.用少许清水合成面团。

点击查看大图

8.油心面的软硬度和皮面软硬差不多就可以，然后把水皮面稍揉擀开。

点击查看大图

9.皮面擀到大约一厘米厚，把芝麻酱心面放在上面包好。

点击查看大图

10.然后用擀面杖对角十字交叉擀开，面皮呈长方形即可。

点击查看大图

11.擀到大约1厘米厚时，然后把表面的干粉扫净进行左右折叠。

点击查看大图

12.折叠好再次擀开，按此法反复折叠擀开三次即可。

点击查看大图

13.最后一遍擀成1厘米厚的长方形厚片即告完成，用毛刷蘸清水在面皮的表面涂抹一遍。

点击查看大图

14.涂抹好清水后，在上面均匀的撒上一些白芝麻和。

点击查看大图

15.然后用刀切成合适大小的块。

点击查看大图

16.切好码入烤盘中，每块留出膨胀的间距即可。

点击查看大图

17.把烤炉调到190度，预热5分钟，把烤盘送入烤炉，烘烤18-20分钟便可出炉。

点击查看大图

18.然后在表皮喷洒少许清水撒上青红丝和少许糖粉。

点击查看大图

19.再次回炉烘烤5分钟即告完成，码盘便可食用。

点击查看大图

20.码盘后的成品图。