自制潮汕冬菜

点击查看大图

1.把白菜的外层菜叶掰掉一些，白菜是自家的所以被我掰掉很多。

点击查看大图

2.把菜叶切掉剩下菜骨，菜心的叶子就不用切掉，洗净后切成条，切碎也可以，切条晒的时候不易掉落。

点击查看大图

3.这是晒了两天的，农历正月晴天都是晒两三天就可以，菜骨得剩下少许水分不能全晒干。

点击查看大图

4.菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以，蒜头去外衣后切片切碎都可以，我这里是切片。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。

点击查看大图

5.装好就这样子，阴凉避光处存放，冬菜是属于半发酵品，在罐子中发酵会把瓶盖顶起来，没事不用打开盖子泄气。2016年3月2日腌制。

点击查看大图

6.2016年4月21日腌制第50天我已经开吃了，自制的冬菜没有各种添加开封后冬菜会变黑变深色，可以取适量冬菜装另一个罐子以免原罐经常开，然后放冰箱保存食用。

点击查看大图

7.2016年7月2日经过4个月的发酵原本发青的蒜头也渐渐变成黄色的。

点击查看大图

8.这是图⑤那罐。