凉拌菠菜胡萝卜鸡蛋丝

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1.菠菜清洗干净，放进烧开的水中快速翻动几个个并捞出过凉水。

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2.菠菜过凉水后，沥干水分装盘备用。

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3.鸡蛋蛋清与蛋黄分离，分别打散。

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4.用小的平底锅，加热，放一点底油，将鸡蛋清倒进锅里，晃动平底锅，煎成薄薄的饼状。

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5.用同样的方法将蛋黄液煎成薄薄的饼状。

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6.将做完的鸡蛋饼切成细丝备用。

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7.胡萝卜切细丝，在开水中烫软捞出沥干水分备用。

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8.锅里加热放底油和香油，将花椒炸香后取出不要。

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9.放蒜末煸香，关火，再把其它调料一起放进锅里拌匀。

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10.全部食材放进玻璃碗中，加调料汁拌匀。

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11.夏天里，做上一盘这样的凉拌菜，清淡营养又开胃。