爆炒花甲

1.花甲撒盐泡二十几分钟以上。再顺同一个方向反复搅拌，水浑后再换水重复，至少三次。基本能滤清沙子

2.清水烧开后，放入花甲，依次放料酒，少许盐，闷三分钟，待全部张口后滤出用清水洗一遍滤干待用。

3.锅中放油烧热后，稍冷一些放入姜片，蒜片，姜末蒜末炝炒出香味，依次放入小米辣（能吃辣的1斤花甲可放半斤小米辣），花椒油翻炒一炒后放入花甲爆炒。

4.爆炒四到五分钟后放入少量料酒，生抽炒匀。起锅前放入味精，盐。起锅后放入葱花或者葱段。