小菜一碟之【香煎玉米烙】

点击查看大图

1.罐装超甜玉米粒一瓶半,打开盖子，倒入漏勺中滤去水份。将干毛巾摊开，把玉米粒扑在上面,用干毛巾把玉米粒表皮的水分吸干，倒入碗中。

点击查看大图

2.放入半勺盐,干生粉十八勺，干生粉能使玉米粒更酥更脆；糯米粉九勺，干生粉与糯米粉比例二比一，当玉米粒受热时更易粘黏；吉士粉一勺，增加香气、颜色；将玉米粒充分拌匀，静置二分钟，使玉米粒回潮。再次拌均，当玉米粒均匀的沾上即可。奶锅烧适量的油，油温烧制6成热（当筷边快速冒气泡时，油温合适）。

点击查看大图

3.锅热去少量油，光锅，转小火。放入玉米粒,用手把玉米粒拔均，按平。加入少量的冷油,小火煎香，边煎边抖锅，用平铲按压定型。

点击查看大图

4.玉米粒煎香后，转大火，迅速加适量的热油炸一分钟，将玉米粒表面的水份炸干。转小火，用平铲将定型好的玉米饼在锅中转动,使玉米饼受热均匀，炸香、炸酥，炸至金黄色即可。关火用平铲将玉米饼捞出，放入盘中。

点击查看大图

5.把玉米烙放置熟食沾板上,用刀将玉米烙均匀的分成12块,依次放入盘中，摆好，美味即成。

点击查看大图

6.成品图。