醋溜白菜

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1.今天这道醋溜白菜为了增添味觉层次，添加了一点猪肉。猪后腿一块洗净，刮去肉皮表明脏东西。切下肉皮和带着肥肉的一层瘦肉，这道菜用了这两部分，瘦肉用来炒其他菜了，当然大家也可以直接用一小块五花肉

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2.肉片刮去肥油，切小丁，瘦肉连一点肥肉切片，剩余肥肉取一部分切成小粒，备用

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3.热锅不放油，放入肥肉粒，小火煸

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4.煸猪油时腌制肉片和肉皮，分别加入少许料酒，一点生抽，一点五香粉，一点油，少许生粉，搅拌均匀，腌制五分钟

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5.煸好的猪油渣渣和猪油一起盛出备用。毕竟猪油对身体不是很有益，胆固醇含量高，所以只用了一点肥肉炼猪油

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6.肉的部分准备好了，来看看蔬菜：一颗白菜，葱白一根，蒜数瓣，姜一小片，干辣椒少许，今天白菜很好吃，脆脆嫩嫩的，水分含量高，甜丝丝的，最后一颗都被吃光了

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7.白菜叶片一片片掰下，用盐水浸泡5分钟，再用清水洗净

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8.葱白洗净，干辣椒洗净，蒜剥皮洗净，姜去皮洗净备用

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9.白菜叶梗部分用刀斜切成片，叶片用手撕成大小适中的片，分开盛放

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10.葱白斜切成段，干辣椒剪成小段，蒜姜切片，备用

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11.先挑好调味汁，方便操作。一勺生抽，两勺醋，一勺糖，少许蚝油，两勺清水，尝下咸淡，适量添加一点盐，加入少许生粉，搅拌均匀

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12.热锅冷油，分别加入肉皮，肉片煸炒，变色断生分别盛出

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13.锅中底油，加入葱白蒜片姜片干辣椒，煸炒

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14.加入猪油渣渣和一点猪油，继续煸香

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15.加入白菜叶梗，翻炒

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16.加入肉皮丁，翻炒

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17.叶梗变软加入叶片，翻炒

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18.加入事先炒过断生的肉片，翻炒

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19.加入调味汁，烧开，转小火煮五分钟大火收汁至浓郁即可

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20.成品

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21.成品

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22.这道菜，有别于以往醋溜白菜素炒的做法，添加了一点肥油渣渣和瘦肉，味道更富足层次，酸香之中还带有猪油的香味，咸鲜酸爽，白菜脆嫩多汁，十分美味