葱花饼

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1.用开水淋洒四分之一量的面粉，筷子搅拌均匀，然后用常温的清水把面粉和成柔软的面团。醒发过程中揉面一次，使面团更光滑。

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2.小葱摘洗干净。

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3.把葱叶切碎备用，

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4.油在锅中加热至微微冒烟后，倒入碗中，趁热加适量盐，搅拌均匀，

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5.加入适量五香粉，搅拌均匀。

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6.把切好的小葱碎也加入其中。搅拌均匀待用。

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7.面团醒发30分钟后，擀成薄薄的面皮。

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8.均匀的抹入葱油。

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9.用反复折叠的方法折好整张面皮。

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10.把折叠好的面皮慢慢抻长点，做出的饼层就会更薄。

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11.从一头边抻边卷，收成一个螺旋状的饼胚，尾部藏在下面。再醒发几分钟，让饼胚松弛一会，容易出层。

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12.轻轻擀成饼状，别太薄了。最好再醒发3到5分钟。

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13.锅内不用倒油，因为饼本身的油量已经很大了，放入饼后，盖上锅盖。烙饼的全程要小火，等锅盖内壁开始“出汗”时，就可以反面了。

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14.烙到饼皮金黄时，就熟了。如果爱吃松散的，八成熟时，用筷子把饼拨散，再烙到熟。