焖牛腩

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“喂，所长，来碗牛腩面吧！”
“好的，不过先要跟我来学做牛腩！”
牛，无论在吃的时候还是用的时候，都是我们的好朋友。牛，真是一种神奇的动物，没有一个部位是不好吃的。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有肉、筋和油花的肉块。牛腩肥瘦分明，肉质微韧，但肉味非常浓郁，口感厚实且醇香，适合清炖、焖或咖喱。牛肉具有非常高的营养价值，提供高质量的蛋白质，有全部种类的氨基酸。
按牛腩的解释，其实还包括了扇面(五花肉)等，还有以下部分：
坑腩（即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。
爽腩 ：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。“啊，原来牛腩还分那么多种的啊？”
“是的，没错，其中牛坑腩是所长我觉得最好吃的，真的好吃到没朋友！！！”
“所长，那牛腩应该怎么做啊？”
“好吧，所长现在来教你们。”

焖牛腩的做法步骤

制作小窍门