耕夫的厨艺---红烧肉

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1.按惯例用冷水把切好的五花肉进行去除血水，将多余的水分沥干后干锅煸炒，中途加少许清油（以免糊锅）煸至金黄色出锅。

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2.准备辅料，蒜最好多一些，干姜去皮也要大块直接拍扁，烘干辣椒整枝的。

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3.将准备好的辅料放入砂锅内，放少许清油煸炒，直至香味四溢。

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4.净锅放入清水  加入白糖50克，慢火煸炒。

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5.炒糖色要专注，一不留神就前功尽弃了。

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6.适时地将主料放入炒好的糖色中快速翻炒。

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7.将糖色裹匀主料。

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8.将主料放入炒锅，加入料酒一袋，以即将没过主料为宜。

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9.大火烧开，撇去浮沫，盖盖子转小火五十分钟。

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10.五十分钟后开盖加入适量的精盐调味，大火收汁。

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11.取出红椒，大料，八角。大功告成！