仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！

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1.食材：鸭子一只（千万不要买老鸭 老鸭烹制时间太长了） 仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等

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2.香料、干海椒节、青红花椒

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3.仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜切段 切片

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4.郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半

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5.1将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）

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6.焯水时候需要来点料酒

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7.开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，

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8.然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味；

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9.炒出香味

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10.加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火

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11.一直保持中火40分钟至汤汁不多时，

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12.倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，

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13.调好味口撒葱段后起锅~

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14.完美

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15.完美

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16.完美

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17.用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。

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18.完美

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19.完美