香煎黑鱼卷

1.黑鱼去骨，留下两侧肉，鱼肉分四块，菊花刀切至鱼皮不破。

2.鱼块放适量盐料酒生姜，腌制15分钟。

3.腌制后鱼肉沥干水分，散上生粉，防止黏连。

4.小火熬香油至五分热，放入黑鱼块，注意鱼皮朝下，中火煎至反卷，可淋热油在鱼块上。

5.鱼块煎至微黄，反卷，捞出摆盘，黑鱼卷上摆放尖椒丝若干，剁椒若干。

6.香油熬透，关火，放入葱姜蒜末，翻炒，加入淀粉和糖，开大火收汁。

7.将汤汁淋与摆好的黑鱼卷上，增味提色！