自制凉皮全攻略【绿色凉皮】

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1.面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁）。

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2.盐揉匀成面团，饧20分钟。

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3.再揉一次，继续饧20分钟。

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4.饧好的面团放入盆中，加大半盆水。

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5.像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。

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6.把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。（天太热时放入冰箱冷藏室）

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7.剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。

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8.沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。

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9.拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。

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10.备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。

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11.转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。

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12.蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

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13.然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

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14.菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。

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15.做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。