广式栗子豆沙月饼

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1.月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。

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2.中筋面粉过筛，加入拌均；

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3.揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；

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4.分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。

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5.月饼馅：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂

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6.取出放入锅中，煮烂；

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7.用料理机把煮熟的红豆成泥；

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8.热锅，放入红豆泥，炒去水份；

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9.加入白砂糖，炒至白砂糖融化；

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10.分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；

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11.加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。

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12.馅冷却，分16等分；

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13.做月饼：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；

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14.包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。

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15.做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；

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16.烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。