辣椒酱

1.材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。

2.红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。

3.红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。

4.酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。