香辣凤爪

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1.将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；

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2.炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。

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3.炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；

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4.再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；

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5.放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。