广式火腿月饼

收录时间：2021-11-21 06:23:36 人气：7476

一直想着，火腿月饼用谁的方子呢？却发现，原来那书上就有，而且，有那么几种月饼，居然还能有现成的材料。于是，月饼计划彻底转向，从这火腿月饼开始。
火腿煮熟切丁，早已候命，只待此一发。亏得留了个心眼，将所有液体材料留到后面才加，并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实，这一有意无意的做法无比正确。水没有用完，馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想，或许水完全可以省去，那些肥膘多抓捏一阵，渗出的油脂，应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。
拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少，但烤好后一切开，却看到满眼都是红红的肉丁，还真不显少。。。。

主料

辅料

广式火腿月饼的做法步骤

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1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
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2.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
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3.馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
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4.将所有果干切丁。
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5.所有果仁烤熟切碎。
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6.放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
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7.加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
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8.加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
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9.倒入油，酒，抓捏均匀。
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10.酌情加水，调节馅料湿度。
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11.成为能捏成团的状态
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12.分别将皮馅分割成10等分。
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13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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14.包起，收口。
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15.逐个包好，搓圆。
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16.放入撒粉的模具中，
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17.扣出。
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18.扣出。
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19.摆入烤盘中，表面喷水。
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20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
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21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
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22.表面金黄，出炉。