广式红豆沙蛋黄月饼

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1.易小焙广式月饼预拌粉、植物油、转化糖浆准备好

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2.先将75克糖浆和25克植物油充分混合均匀、乳化

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3.筛入50克的月饼预拌粉

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4.用小勺混合均匀，静置10分钟

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5.再筛入剩下的50克月饼预拌粉

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6.混合均匀，手揉成团，蒙保鲜膜静置20-30分钟后再使用

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7.真空包装的咸鸭蛋黄分开，放在烤盘上，用刷子刷少许白酒在蛋黄上，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤10分钟；出炉后晾凉后使用

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8.称重红豆沙，揉成10个豆沙球，晾凉的鸭蛋黄准备好

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9.取一个豆沙球，按成碗状，取一个鸭蛋黄放在上面

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10.包成球状

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11.10个豆沙鸭蛋黄馅准备好，再将月饼皮称重，每个10克或者15克，与前面的馅料要成比例；如果按2：8皮馅比例来包，还剩下一半的月饼皮面团

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12.50克的月饼模具准备好，花片提前清洗干净晾干

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13.手上抹少许植物油（份量外），取一个月饼皮面团，按成碗状，将一个豆沙鸭蛋馅放在上面

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14.边转边往上推，将馅料全部包严，将月饼生坯整理成一个椭圆形

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15.放进面粉碗中滚一下

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16.放入月饼模具中

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17.在不粘烤盘上，垂直放下，然后按压成型

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18.看，做好的月饼生坯花纹细致，不破皮不掉皮

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19.10个月饼生坯完成后，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤5分钟

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20.取出，晾到温热时，表面轻轻刷一层鸡蛋液，然后重新送入烤箱中层，烤15分钟

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21.出炉后取出，自然晾凉，然后可入盒保存，彻底凉后食用口感更好

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22.几个小时便开始回油了

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23.一起做吧