豆沙蛋黄酥

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1.制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟

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2.制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟

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3.制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个

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4.取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间

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5.像包包子一样包住，封口朝下

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6.用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮

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7.从一端卷起成卷

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8.所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟

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9.饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可

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10.包住咸蛋黄揉成团备用

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11.饧好的面卷压扁，擀成长条

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12.再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度

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13.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推

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14.两手拇指在内侧，其余手指在外侧，边捏边转，将面团捏出一个凹形，将咸蛋黄球放在上面

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15.用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口

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16.封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上

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17.入烤箱中层，上下火，180度，烤30分钟左右。烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻

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18.晾凉装盒密封即可