蛋黄莲蓉月饼

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1.生咸鸭蛋洗干净

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2.取蛋黄，蛋黄表面覆有一层膜，那个要去掉，有腥味。

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3.鸭蛋黄表面喷少量白酒去腥，入烤箱，170度，8分钟，烤到蛋黄出油，根据自家烤箱调节，我多烤了十个有其他用途

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4.莲蓉馅分成30克大小的团子，莲蓉馅是之前我自己炒制的，之前有写过菜谱，大家有兴趣可以看一下，图方便可以直接买现成的。

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5.分别包上烤熟的蛋黄

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6.水油皮材料全部混合，揉到光滑出膜状态，醒十五分钟后分成大小相等的十个团子

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7.油酥材料混合，也分成大小相等的十个

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8.油酥搓球放到水油皮上

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9.向上挤压收口

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10.全部包好油酥

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11.拿一个包好的，擀成牛舌状，醒十五分钟

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12.从上至下卷起

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13.擀的时候切忌破皮，会影响起酥效果。全部擀好醒十五分钟，如果手速慢可以忽略此步骤

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14.醒好的面卷压扁

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15.再次擀成牛舌状

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16.卷起，继续醒十五分钟

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17.全部擀好，中间这几步最好用保鲜膜盖着，以免皮干燥开裂

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18.拿一个醒好的面卷，食指中间按压

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19.两边翘起

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20.压平，用擀面杖擀开

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21.包之前制作好的蛋黄莲蓉馅，也是向上挤压包

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22.收好口

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23.像这样依次包好

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24.鸡蛋取蛋黄打散

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25.表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱170度预热，上下火30分钟，中间可以再刷一次蛋液，表皮颜色更漂亮，各家烤箱略有差异，可以根据实际情况延长或者缩短

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26.成品图，表皮酥的掉渣。一碰就碎。

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27.可以看到分明的层次，这次蛋黄莲蓉月饼，用的猪油和莲蓉都是自己熬的，之前也有发过菜谱，莲蓉直接买现成的，过于甜腻，我不太喜欢，这个是十个的方子，做的多的可以按倍数增加材料。