小菜一碟之【红椒腊鸭腿】

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1.腊鸭腿1个，先用砍刀剁开（宽度5厘米），再切成片（约筷子的厚度），骨头处用手按压刀背。

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2.小红椒2两，切成辣椒圈，盛入碗中备用；大蒜籽切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。

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3.锅热去油，下入腊鸭块（3两6），中火煸炒，多次加少量的水，炒出腊鸭腿中的盐份，直到盐份炒出，鸭腿炒香。

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4.炒香后下入蒜片6钱、姜片2钱、红椒圈2两翻炒均匀，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。

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5.一起炒香后转大火，加入半勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒，去除腊鸭腿中的腥味。15秒后，打开锅盖，加适量的水（水要平着鸭腿），加适量的老抽，盖上锅盖，焖煮3分钟。

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6.3分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适时，加入蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀即可起锅。

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7.成品图

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8.成品图