紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼

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1.称好各种原材料，澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起，炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧，烧水过程中一步步把材料混合一起。

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2.纯牛奶倒入混合的四种粉（澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉）里面。

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3.用手动打蛋器混合均匀，刚开始混合时粉类会有点结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合。

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4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀，直到看不到玉米油。（没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可，不要用橄榄油和花生油）。

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5.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。

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6.混合好的冰皮液。

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7.冰皮液倒入大平碟中（建议用陶瓷的受热均匀些，最好不要用不锈钢的，碗不要太深，我就用装菜的大碟子，好用蒸得时间又快）。

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8.水烧开了，把冰皮糊上锅蒸，记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右，每家火力不一样，按自己的蒸锅掌握时间。

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9.自己炒的紫薯馅。（有空时再整理下炒馅的）

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10.自己炒的莲蓉馅。（有空时再整理下炒馅的）

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11.乘蒸冰皮的时间把馅称好（我是用50G法焙客模具，按1:1 馅25G 冰皮也25G）这个方子可以做17个。

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12.蒸到无液体冰皮糊就可以了，蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这个正常，揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边稍微冷却下。

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13.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一半加入紫薯粉揉成紫色的，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进去面团里，手法跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好揉。

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14.揉好的白色和紫色的冰皮团。

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15.冰皮团按25G一个称好，可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。

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16.取一个冰皮团手上压扁。

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17.包入馅。

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18.都包好的冰皮月饼团。

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19.法焙客月饼模具，这次这个模具好用，都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈！

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20.美美的紫薯，这小花很立体很美有木有呀。

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21.白色的我用手机拍不出效果，实际也是美哒哒的。

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22.来一个双色哈！

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23.用蛋糕纸杯垫下，放到曲奇盒里面，放冰箱冰下口感更佳哦！

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24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。

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25.切开满满的紫薯馅。

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26.莲蓉馅。皮Q弹，馅软香！