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提起红烧肉，大家自然会想起苏东坡，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！
所以红烧肉要想香甜软糯，入口即化，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，用砂锅来小火慢慢煲，一定要时间足自然美。
不过我这家常版的红烧肉为了少洗一个锅，没有用砂锅直接用炒锅来煮了，但是煮的时间一定要保证，小火慢慢煮，属于需要时间来等待的美味。
点击查看大图1.带皮五花肉切麻将大小的方块。
点击查看大图2.煮锅加入冷水下五花肉，加入姜片和料酒，大火烧开后煮一分钟。
点击查看大图3.3、捞出五花肉控干水分。
点击查看大图4.炒锅烧热加入植物油，放入冰糖小火慢慢融化，并用筷子不停搅拌，至冰糖变成红色开始起泡泡。
点击查看大图5.倒入五花肉进行煸炒，这时候一定注意五花肉的多余水分控干，要不然会溅油，煸炒至五花肉肥肉油脂析出一部分，并且均匀的包裹糖色。
点击查看大图6.这时候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸炒至五花肉均匀上色。
点击查看大图7.加入足够的开水，然后加入姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒、3大勺料酒大火开锅后，小火慢慢煮一个半小时。
点击查看大图8.加入适量盐大火收汁。
点击查看大图9.至汤汁粘稠均匀包裹在每一块肉上。
点击查看大图10.香甜软糯、入口即化的家常版红烧肉就做好了。
点击查看大图11.成品图
点击查看大图12.成品图
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