广式紫薯月饼pk奶黄月饼

1.1、在碗中转化糖浆，油，枧水，盐，再加入中筋面粉，压拌均匀（注意中筋面粉的量可以调整，以控制面团软硬）

2.将做好的面团放入冰箱冷藏松弛1小时以上

3.紫薯馅分成50g一份，皮分成13g一份，搓圆，取一块皮按扁，把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动，另一只手把皮往上推，最后用拇指封口。

4.月饼模子内撒上足够的面粉，敲敲晃晃后把多余的面粉倒出来，直接把月饼压在烤盘上。

5.依照上述方法做好所有月饼，入炉前喷适量水。

6.中层200度烤5分钟，取出月饼。在上表面刷少许蛋液（一定别刷多了，否则花纹凹处全是蛋液，严重影响美观），继续烘烤15分钟左右即可。

7.奶黄月饼做法：做皮子：中筋面粉，玉米淀粉，吉士粉，糖粉，盐混合均匀，加入切开的黄油，有手掌搓散，让粉类均匀裹住黄油。

8.蛋黄，淡奶油，炼乳混合均匀。倒入混合成粗玉米面状的粉油混合物中。轻柔稍加混合，没有干粉即可，切不可过度搅拌以防起筋。

9.然后我们开始包月饼。馅料全部搓成圆球，每个25g、皮子也搓圆球，每个25g。

10.取一块皮按扁，把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动，另一只手把皮往上推，最后用拇指封口。使用一些玉米淀粉防黏，压入模具中。

11.使用一个蛋黄和一勺水混合，刷在月饼表面，喷一点水，入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤20分钟。