心心相印——蓝莓椰蓉小蛋糕

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1.玉米油，牛奶，10克糖放入盆内，用搅拌器搅拌均匀，充分乳化。

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2.筛入低粉，以“一”字或“井”字形搅拌均匀。

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3.加入蛋黄，同样手法混合均匀，每加入一个混合均匀后再加入下一个，直至四个加完。

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4.混合好的蛋糊状态。

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5.开始打发蛋白。蛋白打出鱼眼泡，加入三分之一糖，继续打发。

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6.蛋糊细腻，加入第二次糖，继续打发。

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7.出现纹路，加入余下的糖。

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8.直至提起打蛋器出现鸟嘴状弯钩，打发完成。同时烤箱预热上下火170度。

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9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊内，以翻拌或切拌的手法混合均匀。

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10.倒回蛋白盆内，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。

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11.混合均匀的面糊状态，细腻而均匀。

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12.倒入铺了油纸或油布的烤盘中，用刮刀抹平。

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13.轻震几下震出大气泡，送入预热好的烤箱，以上火170度，下火145度或上下火165度焙烤20分钟即可。

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14.出炉后，轻震几下，震出热气，顺势移到烤网，揭开四周晾凉。

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15.晾至手温后，用一张干净的油纸放在蛋糕上，翻过来，揭开油布，用揭开的油布盖在蛋糕上，再翻过来。用心形饼干模具压出形状。

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16.夹层抹上蓝莓酱，再盖上一片心形小蛋糕。

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17.放在椰蓉里打个滚，四面都沾上椰蓉。

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18.一个漂亮的心形小蛋糕就做好了。